香之属

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“食之五味（套装）（全四册）（.shg.tw）”

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香之属

香料

官桂、陈皮、鲜橘皮、橙皮、良姜、干姜、生姜、姜汁、姜粉、胡椒、砂仁、川椒、花椒、地椒、辣椒、小茴、大茴、草果、荜拨、甘草、肉豆蔻、白芷、桂皮、红曲、神曲、甘松、草豆蔻、檀香。

凡烹调用香料，或以去腥，或以增味，各有所宜。

用不得宜，反增拗味，不如清真淡致为佳也。

白糖、黑沙糖、紫苏、葱、元荽、莳萝、蒜、韭。

大料

大小茴香、官桂、陈皮、花椒、肉豆蔻、草豆蔻、良姜、干姜、草果，各五钱。

红豆、甘草，各少许。

各研极细末，拌匀，加入豆豉二合，甚美。

减用大料

马芹、即元荽。

荜拨、小茴香，更有干姜、官桂良，再得莳萝二椒共，水丸弹子任君尝。

素料

二椒配着炙干姜，甘草莳萝八角香，马芹杏仁俱等分，倍加榧肉更为强。

牡丹油

取鲜嫩牡丹瓣，逐瓣放开，叠则征滑。

阴干，日晒气走。

不必太燥。

陆续看八分干，即陆续入油。

须好菜油。

油不必多，匀浸花为度。

封坛，日晒，过三伏，去花滓，埋土七日，加紫草少许，色更可观。

取供闺中泽发。

用擦久枯犀杯立润。

玫瑰油

法与“牡丹油”

同。

“桂油”

同法，香更清妙，但脆发耳。

七月澡头

七月采瓜犀。

面、脂、瓜瓤亦可作澡头。

冬瓜内白瓤澡面，去雀班。

悦泽玉容丹

杨皮二两、去青留白。

桃花瓣四两、阴干。

瓜仁五两，油者不用。

共为末。

食后白汤服下，一日三服。

欲白加瓜仁，欲红加桃花。

一月面白，五旬手足俱白。

一方：有桔皮无杨皮。

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